煙火氣，生活最大的底氣

最近幾年，人們之間流行一種說法：看一個城市，不看鱗次櫛比的大樓，而是看它的煙火之氣。

所以不論是當(dāng)?shù)厝耍€是旅行者，都愈加在意城市中的這種濃厚的生活氛圍。紀錄片《人生一串》里講：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”有了這些，我們才能夠更好地領(lǐng)略人情的溫度與親近感。

人們所熟知的汪曾祺先生就是煙火氣的擁躉之一。手把羊肉、蘿卜、豆腐、干絲、昆明菜等各式各樣的美味，都在這位老饕的筆下熠熠生輝。那些關(guān)于食物的美妙描述，不僅出現(xiàn)在他的散文之中，甚至在看他的小說《受戒》之時，同樣可以從中體會到那種最原初的生機。在他眼里，這些美食是承載煙火氣的最佳物事，他說：“四方食事，不過一碗人間煙火。”

熱辣的燒烤，最能體現(xiàn)普通人的生活本色。/《人生一串》

對于當(dāng)下的我們來說，像汪老那樣筆耕不輟地書寫這些，或許有些困難。但通過食物，去感受生活中的煙火之氣，卻是一件低門檻且有意義的事情。我們也確實在這樣踐行。去“山城”重慶，人們品味“江湖菜”，也順帶了解到這座城市的魅力；到了成都，人們品嘗最符合本地口味的菜品，也在不斷打破著人們對于川菜的刻板印象······

這些味道，不僅僅讓我們的味蕾得到撫慰，更是給予每個人的生活更多的期冀。人們從中體味著熱辣，而通過那一盤盤食物，也深入地了解了整個地域的文化。奔忙的日子里，我們常常無暇顧及那些閃光的細節(jié)，但美食卻給了我們這樣一個機會，它帶給我們極大的味覺上的歡愉的同時，也治愈著我們的心靈。食物中存留的煙火氣，已然構(gòu)成了我們努力生活的最大底氣。

英國作家扶霞·鄧洛普就曾在她的《魚翅與花椒》中寫過類似的感受：“食物帶來的愉悅讓他們在人生和事業(yè)遭受挫折時找到了一處避難所。生活是苦的，食物卻能帶來一絲暫時的甜。”

大眾基礎(chǔ)最好的中國味道

在國內(nèi)，人們常常愿意講的一個詞語，就是“大眾基礎(chǔ)”。大眾基礎(chǔ)好，某種程度上就意味著有保障，值得信賴。在食物領(lǐng)域也同樣如此。點單時，選擇大眾基礎(chǔ)好的菜品，基本上都不會“撲街”，這已然成為了美食中的金科玉律。

而深受大眾喜歡的美食，其實也是最富有煙火氣質(zhì)的口味。看過李安的電影《飲食男女》的人，一定不難理解這當(dāng)中的意味。電影當(dāng)中，主角老朱便是大眾口味的承襲者，在面對家庭的諸多困難時，他在廚房里，烹制出的菜品均是人們耳熟能詳?shù)氖澄铮┤纾墒篝~、火爆雙脆、東坡肉、汽鍋雞等等。因為只有通過這些味道，老朱才能將子女聚齊。

團圓的功夫全在一頓團圓飯上。/《飲食男女》

影片中關(guān)于人性的隱喻暫且不論，單是從表象上看，我們或多或少都能體會到大眾口味的重要性。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，我們也欣喜地看到，已經(jīng)有越來越多這樣的菜品出現(xiàn)在了我們的生活當(dāng)中。在五花八門的菜式里，“江湖菜”的名字就是頻繁出現(xiàn)的那個。

所謂“江湖菜”，是指各地飲食融合出來的菜式。西南大學(xué)教授藍勇曾概括過江湖菜的特點：“在外觀上往往以大盤大格（大盛器、一份量大）為特征，刀工簡約粗野，味型口感上大麻大辣大熱（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛調(diào)料）、重油鮮香（多用油配合增香），食材上雜燴多樣，在經(jīng)營方式上一菜鼎立（獨門沖），可以單獨立門面。”

而其最大的特質(zhì)，就是帶著濃郁的煙火味道。其實，在“江湖菜”的序列里，有很多婦孺皆知的菜品。譬如，麻辣香鍋和酸菜魚。

相傳，麻辣香鍋源于重慶的縉云山。在當(dāng)?shù)赝良易寰用竦纳盍?xí)慣中，平時會把各類新鮮蔬菜和肉類放到一起，再加入自家制作的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒制。各種原料的本味相互融合，最后形成味道豐富而鮮美的菜品。

入口竄香的麻辣香鍋。/日食記

麻辣香鍋吃法簡單卻新穎，在鍋中，人們可以自由搭配各種原料，這使得它集結(jié)了麻、辣、香、純、鮮為一鍋，成為了美食界的“新寵”。人們常說：“食物也是有性格的。”那在麻辣香鍋身上，最大的性格特征便是“海納百川、兼容并包”。

酸菜魚，同樣是頗具地域特色的一道菜品。“山城”人民喜食酸辣味道，也愛鮮美的魚肉。幾樣食材相互結(jié)合，最后呈現(xiàn)出的則是脆嫩酸爽皆具的這道珍饈。據(jù)《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)》顯示，“酸菜魚”的搜索次數(shù)已經(jīng)超越了“黃燜雞”，它已成為名副其實的“國民美食”。

熱氣騰騰的酸菜魚。/日食記

這些誕生于生活，流行于全國的菜品，無不顯露著人們的口味變化。它們在我們的餐桌之上，構(gòu)成了這個時代中煙火味道的重要組成部分。縱使人們?nèi)兆舆^得再疲乏和困頓，吃到它們的那一刻，也就完全卸下了負累，任憑是誰，都會覺得“人間很值得”。這也正是我們常常所說的，“人間煙火氣，最撫凡人心”。

西餐廳里的人間煙火

可是，如何能將這股煙火之氣存留住呢？

旨在打造“西餐廳里的中國味”的必勝客，就在這方面嘗試著突破。實質(zhì)上，必勝客一直都在把中國味道的精華與西餐做創(chuàng)新融合。早在2019年，他們便推出了“中國味”的概念。他們以全國各地的名菜為靈感，推出了果木香風(fēng)味烤鴨比薩、冰糖梅菜慢煮牛肉比薩、盛世雙椒雞肉比薩等一系列中西融合的菜品。

在“必勝客中國味”的第二年，他們更是回溯到宋代，推出了東坡牛排以及東坡牛肉比薩。人們不但在享受美食的同時，也能感受大宋的傳統(tǒng)與人文。去年夏天，必勝客在學(xué)生高考的時間節(jié)點上，與蔡林記等老字號共同推出干煸風(fēng)味焗小龍蝦熱干面。這既是對地域文化的致敬，同時也是對于城市和學(xué)生群體的一種助力。前不久，他們更是深入面食大省山西，與刀削面的“非遺”傳承人共同打造了西冷牛排帕瑪森芝士刀削面。

必勝客干煸風(fēng)味焗小龍蝦熱干面。

一路走來，我們看到的是必勝客在產(chǎn)品研發(fā)上的與時俱進。人們對味道的追求一直在改變，但通過不斷賦予本土美食新的內(nèi)涵，卻可以極大程度地滿足人們口味的變化。經(jīng)由改良與創(chuàng)造，那些經(jīng)典的口味將得到延續(xù)，而食物中最撫慰人心的內(nèi)核，也會被恰當(dāng)?shù)乇Ａ粝聛怼?/span>

在當(dāng)下的時代語境里，這是難能可貴的實踐。這當(dāng)中體現(xiàn)著必勝客對大眾所偏好的口味的尊重，同時也顯露著他們對于本土美食的熱情與敬意。我們也能從中發(fā)現(xiàn)，西式與中式的美食并非是隔絕而孤立的。美食沒有國界之分，人們對美味的熱愛在本質(zhì)上都是相通的。

必勝客這才努力地尋求大眾基礎(chǔ)好的味道，進而結(jié)合自身特色，與西式美食進行結(jié)合。他們發(fā)現(xiàn)，“江湖菜”是受歡迎程度極高的菜式，而他們得到的數(shù)據(jù)，也在某種程度上，佐證了這一點，“中式風(fēng)味中最有大眾基礎(chǔ)的味型就是辣味”。

所以，必勝客以其為靈感來源，推出了多道風(fēng)味，打造了“煙火江湖”系列美食。其中，“麻辣香鍋style”超級至尊比薩就是“煙火江湖”很突出的一道。必勝客精心選擇了五葷五素共十樣食材，搭配大紅袍花椒以及多種辣椒組合，還原了麻辣香鍋原初的味道。同時，他們?nèi)诤狭霜氂械幕ò曛ナ匡炦叄?2個芝芝包，極大地提升了這道餐食的層次感。豐富的食材，造就了香氣四溢、辣而不燥的口味。不論食客是誰，都能在這之中大快朵頤。

該系列中還有一道國民美食的延伸——“鱸魚得水”酸菜海鱸魚比薩。廚師精選梗厚汁多的小葉芥菜，以古法炮制，經(jīng)由約30天的發(fā)酵腌制，才與大片的海鱸魚肉相互融合。酸菜鮮嫩脆爽，魚肉爽滑細膩，再加上外酥內(nèi)軟、沁香馥郁的芝芝包，這道美食也在多重的味覺體驗中達到了極致。

值得注意的是，這道餐點的命名其實也是對傳統(tǒng)的一種致敬。國人講求好彩頭，在餐桌上常會說“年年有余”“好運連連”之類的話語。“鱸魚得水”，就是取自“如魚得水”的諧音，當(dāng)中自然蘊含著美好的寓意。也由此可見，必勝客的匠心不只在食物本身，在其基礎(chǔ)上衍生出的文化，也都在他們的考量之中。

大眾基礎(chǔ)好的中國口味，再結(jié)合必勝客的餅底與芝士特色，在味道層面，這可以說是錦上添花。而中西風(fēng)味的相融，也體現(xiàn)著美食上的創(chuàng)意與新潮。他們不僅聚焦在食物本身，也同樣在意吃食背后的人們偏好的變化與流行風(fēng)味的趨勢。

圖片來自斑馬畫報

另外，在必勝客的烤翅產(chǎn)品序列中，我們也欣喜地看到了新的成員——“Hero本色”江湖匯烤翅。除了原有的經(jīng)典味道之外，此次還推出了天府川香風(fēng)味。對年輕人來說，通過食物的方式，去體認傳統(tǒng)、理解習(xí)俗，是再合適不過的了。

人們常會感嘆煙火氣在漸漸流失，但實質(zhì)上，我們有時走得太快，卻忘記了，哪怕只是熟悉的一個味道，也能讓我們回溯到美好的時代。前不久，必勝客還與老味新生，老酒新做的江小白進行了一次合作，將西式餐點與果立方白葡萄味和純味清香白酒融合。中西的合璧，讓4款限定新品出現(xiàn)在人們的菜單之中。二者在完成跨界的同時，也讓消費者得到了味蕾上的全新體驗。

圖片來自斑馬畫報

必勝客一直都深諳“Z世代”消費者的喜好, 共情他們對生活態(tài)度的無畏表達。所以在不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新和視覺升級的同時，也精準地洞察市場變化，順應(yīng)潮流，與江小白共同為年輕人們打造了一場視覺與味覺共有的盛宴。他們在帶來全新風(fēng)味的同時，也用實際行動守護住了我們餐桌上日漸變少的煙火之氣。恰如他們所說：“有食有故事，一飲即江湖。”或許，傳說中的武俠江湖已經(jīng)隱去，但屬于年輕人舌尖上的江湖，才剛剛開始。

在“江湖菜”之外，尊重并推崇傳統(tǒng)文化的必勝客還在中秋節(jié)期間推出了“三山五園之頤和園”主題的月餅。作為典型的“中國味”的一種，必勝客十分看重月餅的口味以及文化內(nèi)涵。因此，在研發(fā)的過程中，他們不斷地調(diào)試，最終確定了紅豆芝士、奶酪與咸蛋黃肉酥的口味。而在形制上，他們則是將頤和園最為經(jīng)典的圖案“神鹿踏蓮”、“瑞鶴高升”和“寶瓶護佑”留在了餅皮之上。

內(nèi)里，是國人接受度高的餡料。而外觀，則是傳統(tǒng)文化中最具祥瑞意味的祝愿。內(nèi)外兼修，給予人們味蕾上的享受，同時也將文化的盛美傳遞給更多的人。從這個維度上看，必勝客身體力行的，不只在食物層面，某種程度上，它也成為了人們思考生活、感受歷史、體味文化的一個平臺。人們在這里，可以暢快地品嘗中西融合的產(chǎn)品，而能得到的卻遠遠也不只是口福。

圖片來自斑馬畫報

想讓生活有質(zhì)感，想讓日子過得有滋味，并不一定需要多么繁復(fù)的儀式。一口簡單的吃食，有時候就能夠滿足我們的身心所需。正是因為看到這一點，必勝客沉下心，站在一個更高、更深遠的基點上，去觀察大眾口味的變化，并發(fā)掘中國傳統(tǒng)，他們將優(yōu)良的特質(zhì)繼承下來，并把自己最出眾的餐飲意涵注入其中。

食物也在這樣的創(chuàng)新之下，跨越了餐桌的局限，變成了一種表達和創(chuàng)造的媒介。而這一道道別具匠心的菜品，承載的既有中西文化的結(jié)晶，也有我們最渴望留住的人間煙火。